推荐使用 composer create-project 指定版本安装 Laravel，如 laravel/laravel:^8.0；laravel/installer 不支持版本参数且存在兼容风险；需确保 PHP 版本匹配，并注意装后维护安全问题。
直接用 composer create-project 加版本约束就能装指定 Laravel 版本，不需要先装旧版 Composer 或改全局配置。
用 create-project 指定 Laravel 版本号
Composer 官方推荐方式，也是最可靠的方法。它会拉取对应版本的 laravel/laravel 项目骨架（含 composer.json），再递归安装其依赖的 Laravel 组件（如 illuminate/support 等）到匹配版本。
常见写法：
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composer create-project laravel/laravel:^8.0 myapp—— 安装 8.x 最新小版本（如 8.83.27） -
composer create-project laravel/laravel:8.75.0 myapp—— 精确安装 8.75.0 -
composer create-project laravel/laravel:7.* myapp—— 安装任意 7.x 版本（通常为 7.30.6）
注意：laravel/laravel 是应用骨架包，不是框架核心；它的 composer.json 中已锁死各 illuminate/* 包的版本范围，所以你指定骨架版本，就等于间接锁定了整个框架版本。
为什么不用 composer global require laravel/installer？
因为 laravel/installer 工具本身有版本迭代，新版 installer 默认只创建最新 LTS 或稳定版 Laravel（比如 v4.4+ 的 installer 默认建 Laravel 11），它不支持传入版本参数。即使你降级了 laravel/installer，也无法保证它能识别并拉取早已 EOL 的旧版（如 5.5、6.x）。
更关键的是：laravel/installer 底层其实也是调用 create-project，绕路没意义，还多一层兼容风险。
